Maison Jarry à Cavaillon : interview de Sonia Jarry
Implantée à Cavaillon depuis plus de 30 ans, la Maison Jarry incarne une pâtisserie artisanale engagée, fondée sur le fait-maison, les produits locaux et le respect des saisons, portée par un savoir-faire reconnu et une forte identité territoriale.
Peux-tu nous parler de la Maison Jarry, située à Cavaillon, de ses activités principales ainsi que de son histoire ?
Sonia : La Maison Jarry a été créée il y a plus de trente ans par mon mari, Laurent. Élu meilleur pâtissier de Suisse en 1990, Laurent a décidé de venir s’installer dans le sud de la France et a posé ses valises à Cavaillon. Il y a ouvert, la même année, sa première boutique sur le cours Carnot, dans la cité cavare, avec un laboratoire de seulement 30 m² !
Cette première installation a duré seize ans, avant que nous investissions dans de nouveaux locaux, en plein centre de Cavaillon, ce qui nous a permis de diversifier notre activité. En effet, nous proposons désormais du salé, principalement pour des banquets et les repas de midi, avec notamment des salades, mais aussi du chocolat sous toutes ses formes et des glaces, en fonction de la saison.
Tout est fait maison, avec des produits locaux !
Pourquoi as-tu choisi de t’implanter en Vaucluse ?
Sonia : pour ma part, je suis cavaillonnaise à 200 %. Laurent, originaire d’Alençon dans l’Orne, a quant à lui suivi son patron lors de l’ouverture d’un établissement en Suisse.
En 1992, après avoir obtenu le titre de meilleur pâtissier de la Confédération helvétique, il a souhaité voler de ses propres ailes, mais en Provence. C’est ainsi qu’il s’est installé à Cavaillon. Aujourd’hui, la Maison Jarry compte deux commerces, dont l’un dispose d’une très grande terrasse pouvant accueillir plus de 100 personnes.
Est-ce que ton entreprise met en avant l’expertise locale ?
Sonia : notre entreprise valorise l’expertise locale des producteurs et agriculteurs de la région. À la Maison Jarry, nous travaillons exclusivement avec des produits locaux, issus de la filière biologique ou de l’agriculture raisonnée, par attachement et par respect pour notre agriculture.
As-tu un projet ou une réalisation dont tu es fière ?
Sonia : notre première fierté est de travailler exclusivement avec des produits locaux et de tout fabriquer maison. Nous travaillons en étroite collaboration avec de petits producteurs locaux et utilisons exclusivement des produits de saison. Déguster un fraisier en décembre ne correspond pas à la philosophie de la maison. Nous privilégions des produits frais et respectueux du rythme des saisons.
Notre seconde fierté est d’avoir su tenir dans le temps et évoluer, tout en conservant l’esprit de la pâtisserie de nos débuts. Pour nous, une bonne pâtisserie est avant tout une pâtisserie que nous prenons plaisir à manger nous-mêmes, et c’est cette exigence que nous souhaitons transmettre à nos clients.
Quels sont, selon toi, les points forts et les freins du territoire pour les entrepreneurs ?
Sonia : pour ma part, je suis profondément attachée à Cavaillon, au Vaucluse et à la Provence. Nous avons tout : le soleil, les collines, la montagne à proximité, la mer à moins d’une heure de route, ainsi qu’un climat exceptionnel. L’enjeu principal est que chacun investisse davantage son lieu de vie et cesse de penser que l’herbe est plus verte ailleurs.
Notre territoire et notre terroir sont d’une grande richesse, tant sur le plan historique que gastronomique et architectural. En revanche, le principal frein n’est pas d’ordre départemental, mais bien national : les entrepreneurs, commerçants et artisans sont confrontés à une surcharge de démarches administratives. Une simplification de ces procédures serait nécessaire.
Qu’est-ce qui pourrait, selon toi, rendre le territoire plus dynamique ?
Sonia : les changements doivent avant tout s’opérer au niveau des mentalités, avec une véritable mise en avant de l’hyperlocal, issu de la filière biologique ou de l’agriculture raisonnée. Cela permettrait de favoriser une alimentation plus saine tout en soutenant concrètement le travail des agriculteurs français.
Quels défis ton secteur rencontre-t-il aujourd’hui ?
Sonia : dans notre secteur, l’augmentation permanente du coût des matières premières représente un véritable défi. Si nous suivions cette inflation en la répercutant sur nos prix, la filière de la pâtisserie artisanale ne durerait pas longtemps, car cela deviendrait trop cher pour la clientèle. De notre côté, nous préférons maintenir nos tarifs afin de satisfaire nos clients.
Quel conseil donnerais-tu à un jeune entrepreneur de Vaucluse ?
Sonia : se former sérieusement afin de proposer un travail de qualité est essentiel. Lorsqu’on devient responsable d’une entreprise, il est également important de se former à tous les postes, afin de pouvoir pallier l’absence d’un membre du personnel et d’assurer la continuité du service.
Par ailleurs, il faut bien réfléchir à son activité et à son développement. Enfin, et c’est très important, il est indispensable de s’entourer d’un bon banquier ainsi que d’un bon comptable.
Une pâtisserie artisanale ancrée à Cavaillon, la Maison Jarry défend avec passion le fait-maison.
Ne jamais lâcher, privilégier les produits locaux et surtout aider nos enfants à s’installer en les accompagnant et en leur faisant bénéficier de notre expérience !
